El 14 de octubre de 2022, el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA propuso un nuevo marco normativo para controlar Salmonella la contaminación de los productos avícolas y la reducción de las enfermedades de origen alimentario derivadas de estos productos.
Consecuencias de la contaminación por salmonela
Salmonella es una bacteria gramnegativa perteneciente a la familia Enterobacteriaceae. Hasta la fecha, se han identificado más de 2500 serotipos o serovares diferentes dentro de dos especies, Salmonella bongori, y Salmonella enterica. Salmonella es una bacteria ubicua y resistente. Puede sobrevivir varias semanas en un entorno seco y varios meses en el agua. La infección por Salmonella causa la salmonelosis. Los síntomas suelen ser fiebre de inicio agudo, dolor abdominal, diarrea, náuseas y, a veces, vómitos. En general, los síntomas de la salmonelosis aparecen entre 6 y 72 horas (normalmente entre 12 y 36 horas) después de la ingestión, y la enfermedad dura entre 2 y 7 días.
Las consecuencias de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser devastadoras, tanto personal como económicamente, para las personas y sus familias.
En Estados Unidos, Salmonella causan aproximadamente 1,35 millones de infecciones humanas y 26.500 hospitalizaciones cada año, según las estimaciones de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC). Las infecciones causadas por el consumo de aves de corral representan más del 23% de esas infecciones. El Servicio de Investigación Económica (ERS) del USDA informa de que las infecciones transmitidas por los alimentos Salmonella Las infecciones en Estados Unidos cuestan la asombrosa cifra de $4.100 millones anuales y atribuyen $88 millones de pérdida de productividad a la economía.
Nuevo enfoque global del USDA para controlar la salmonela
Marco propuesto por el USDA es el resultado de meses de recopilación de información y debates con las partes interesadas, investigadores y científicos. La propuesta presenta un planteamiento global para controlar Salmonella en aves de corral con tres componentes clave:
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Exigir que las manadas entrantes se sometan a pruebas de detección de Salmonella antes de entrar en un establecimiento.
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Mejora de la supervisión del control de los procesos de los establecimientos y de la verificación del FSIS
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Implantación de una norma aplicable al producto final
El marco propuesto pretende alejarse de la regulación basada en el peligro y centrarse en cambio en la regulación basada en el riesgo. El USDA FSIS pone mayor énfasis en la medición de los niveles de Salmonella y cepas altamente virulentas de Salmonella que simplemente determinar si Salmonella está presente o no para reducir las enfermedades asociadas a las aves de corral. El FSIS propuso fijar el límite en una unidad formadora de colonias (UFC) de Salmonella por gramo para productos de pollo crudo empanado y relleno, un nivel que la agencia cree que reducirá el riesgo de enfermedad. El USDA examinó la bibliografía pertinente y una evaluación de riesgos para determinar ese número unitario y llegar al nivel propuesto. Además, el marco que se está estudiando también aborda cuestiones transversales como las pruebas de Salmonella, El impacto en los establecimientos pequeños y muy pequeños, y la puesta en común de datos.
Una propuesta respaldada por pruebas científicas
Además, el FSIS está recopilando pruebas científicas pertinentes para los planteamientos presentados en la propuesta marco.
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El Comité Consultivo Nacional sobre Criterios Microbiológicos para los Alimentos (NACMCF) está liderando los tipos de criterios microbiológicos que el FSIS podría utilizar para prevenir mejores Salmonella infecciones asociadas a los productos avícolas.
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El FSIS también está completando un perfil de riesgo para los patógenos Salmonella subtipos en aves de corral y está colaborando en evaluaciones cuantitativas del riesgo de Salmonella en pollo y pavo que abordarán cuestiones clave de la gestión de riesgos asociadas a este marco.
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El FSIS también amplió su programa de muestreo exploratorio de canales de pollo jóvenes para generar datos microbianos que ayuden a informar las políticas futuras.
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El FSIS está pasando de utilizar pruebas basadas en la presencia a pruebas que cuantifican la cantidad de todos los Salmonella
En noviembre, el USDA organizará una reunión pública para tratar sus decisiones e invitará a representantes de la industria, agrupaciones de consumidores y otras partes interesadas. Se anima a las partes interesadas a presentar comentarios por escrito antes de la reunión. El USDA FSIS comenzará a redactar normas y otras políticas a principios de 2023.