Sólo en EE.UU., 32 millones de personas padecen alergias alimentarias; es decir, 1 de cada 10 adultos y 1 de cada 13 niños, o 2 alumnos por aula. Cada año en EE.UU., 200.000 personas requieren atención médica de urgencia por reacciones alérgicas a los alimentos (Datos y estadísticas - Food Allergy Research & Education). En la última década, los alérgenos se han convertido en una de las principales causas de problemas de seguridad alimentaria.
Algunas retiradas destacadas de febrero de 2022
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Wishbone retira aderezos debido a un alérgeno no declarado en la etiqueta (huevo).
Los aliños para ensaladas Wish-Bone son retirados del mercado por contener alérgenos no declarados (fox5ny.com) -
Pasas de yogur retiradas del mercado por alérgenos no declarados.
Algunas pasas de yogur retiradas en todo el país debido a un alérgeno no declarado (wkbn.com) -
Morgan Food retira los productos Skyline debido a un etiquetado incorrecto y a alérgenos no declarados (leche, soja, trigo).
Comunicado de retirada 005-2022 del FSIS - Etiquetado engañoso y alérgenos no declarados (yahoo.com)
¿Qué es una alergia alimentaria y una reacción alérgica?
Las alergias alimentarias son una afección médica en la que la exposición a un determinado alimento desencadena una respuesta inmunitaria, denominada reacción alérgica. Las proteínas que desencadenan esta reacción se denominan alérgenos. Los síntomas pueden ser de leves a graves (anafilaxia) e incluso provocar la muerte. De ahí que sea una cuestión importante que debe abordar la industria alimentaria.
Además, los alérgenos no declarados pueden dar lugar a retiradas del mercado, empañar las marcas y provocar pérdidas de capital en productos regulados por la FDA y el USDA. De ahí que las empresas deban implantar un programa eficaz de control de alérgenos para todos los alérgenos regulados. En EE.UU. hay 9 alérgenos según la Ley de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección del Consumidor (FALCPA): Leche, huevos, cacahuetes, frutos secos (especie específica), pescado (especie específica), crustáceos (especie específica), trigo, soja y sésamo (añadidos a la lista prioritaria de etiquetado de alérgenos el 23/4/2021).
Además, el Congreso ha fijado el 1 de enero como fecha de cumplimiento.st, 2023 para permitir a las empresas actualizar en consecuencia los programas de control de alérgenos y los requisitos de etiquetado. Aunque la FALCA solo se aplica a los productos regulados por la FDA, el FSIS fomenta el uso de declaraciones de alérgenos coherentes con la FALCPA.
¿Qué pueden hacer los fabricantes de alimentos para reducir el riesgo de reacciones alérgicas?
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Revise la lista de productos y conozca la normativa de los países donde se venden. Se adjunta la última edición de la Tabla Normativa Internacional sobre Alérgenos Alimentarios.
Alérgenos internacionales-2-3-22 (unl.edu) -
Abordar los controles preventivos de alérgenos alimentarios en la alimentación humana para evitar la contaminación cruzada por alérgenos
- El control preventivo de los alimentos para consumo humano exige la verificación de la limpieza de alérgenos para garantizar la aplicación de programas de limpieza eficaces.
- Las verificaciones de alérgenos incluyen, entre otras, la inspección visual, los kits de trest de alérgenos y la formación adecuada de todos los empleados.
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Asegúrese de que el producto alimenticio se envasa con etiquetas correctas. La mayoría de las retiradas debidas a alérgenos no declarados se deben al envasado del producto con una etiqueta incorrecta.
- Mantener una lista de comprobación puede ayudar a prevenir este tipo de retiradas, como verificar la receta con las etiquetas, eliminar las etiquetas obsoletas y tener un buen programa de cambio para evitar mezclar etiquetas.
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Establecer buenos programas de homologación de proveedores para abordar los alérgenos presentes en los ingredientes
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Cumplir las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) y los procedimientos de limpieza durante el envío de los productos
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Formar al personal para que respete las buenas prácticas de fabricación
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Cree una zona de almacenamiento específica para los productos que contengan alérgenos
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Prestar especial atención al uso de utensilios y productos de repaso
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Considere la posibilidad de programar primero los productos sin alérgenos y, a continuación, los productos con alérgenos cuando sea posible (si no es posible, se necesita CIP o COP).
Descubra cómo puede evitar digitalmente las retiradas de productos debido a marcas erróneas y alérgenos no declarados con las soluciones que le ofrecemos a través de nuestra solución control medioambiental herramienta. Póngase en contacto con nosotros para una demostración.