A diferencia de E. coli y Listeria, Salmonella ha evitado ser etiquetado como adulterante por el USDA y, por tanto, los productos de riesgo como los que contienen pollo crudo han evitado cierto escrutinio. Pero con las recientes medidas adoptadas por el Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA, el cambio está en el horizonte, y es probable que tenga un efecto de bola de nieve. ¿Cuáles deben ser los próximos pasos de un procesador de aves de corral?
La propuesta de abril del USDA de declarar Salmonella un adulterante en productos de pollo empanado relleno crudo no sorprende a muchos en la industria, que han visto venir este tipo de desarrollo. Una de las razones por las que este patógeno ha podido evitar el estatus de “adulterante” es que se sabe que los productos avícolas deben cocinarse completamente para que su consumo sea seguro. Los productos de pollo empanados y rellenos crudos pueden parecer dorados y cocinados antes de estarlo del todo, o pueden confundirse con precocinados, por lo que son un objetivo natural para este tipo de propuesta.
El impacto para la industria avícola será sustancial. Si esta determinación propuesta entra en vigor, la trazabilidad de las pruebas de una variedad de productos será crucial. Muchas empresas confían en el seguimiento manual de los ensayos de productos en papel o en Excel, lo que carece de una gestión centralizada o de capacidad de búsqueda. Aquí es donde una plataforma Smart FSQ puede ayudar a la industria; la plataforma Novolyze proporciona un lugar no sólo para documentar y rastrear sus pruebas de monitoreo ambiental y cualquier otra prueba que se realice, sino también para buscar, analizar y proporcionar evidencia de cualquier incidente y su contención. Disponer de una plataforma integrada y optimizada para realizar un seguimiento de cuándo, dónde y qué se ha analizado, con la posibilidad de añadir comentarios y CAPAs de bucle cerrado, supone un cambio radical para la gestión de la seguridad alimentaria.
Cuando un Salmonella Si se toma una muestra, puede registrarse y localizarse en un mapa en el que se represente el flujo de producción. Los gestores pueden tener toda la información que necesitan en un solo lugar, y la capacidad de documentar la disposición. Cuando la USDA o un auditor soliciten esa documentación, no habrá que rebuscar en los archivadores; estará toda en el mismo sitio.
Otro obstáculo será mantener el ritmo del aumento de pruebas y garantizar que se completen cuando sea necesario. Una función de programación, como la disponible en la plataforma Novolyze, permite que las muestras tengan una frecuencia definida y se añadan automáticamente al calendario. Todas las partes relevantes pueden ver el calendario e identificar si se ha omitido alguna muestra, lo que permite estar tranquilo. También se enviarán correos electrónicos recordatorios al miembro del equipo al que se haya asignado la muestra.
Este anuncio declara Salmonella un adulterante en los productos de pollo empanado relleno crudo representa una aceleración de los cambios que, sin duda, afectarán a la industria de las proteínas. Disponer de la herramienta adecuada para gestionar de forma proactiva sus instalaciones será crucial para garantizar unas operaciones seguras, eficientes y conformes con la normativa con un rendimiento óptimo.