El saneamiento y la limpieza son fundamentales para garantizar una producción de alimentos segura y de alta calidad. En el número de mayo de 2025 de Ingeniería alimentaria Novolyze contribuyó a un artículo editorial en dos partes en el que se analizaba el papel fundamental del saneamiento en la lucha contra patógenos transmitidos por los alimentos como Listeria monocytogenes. Los artículos examinan los retos de la industria, la evolución de las mejores prácticas y las tecnologías que están dando forma a protocolos de limpieza más eficaces, proporcionando información valiosa para los profesionales de la seguridad y la calidad alimentarias que navegan por el complejo panorama normativo y operativo actual.
Afrontar el reto de la listeria
Listeria monocytogenes es un patógeno resistente capaz de sobrevivir en diversas condiciones, como bajas temperaturas, altas concentraciones de sal y un amplio rango de pH. Su capacidad para formar biopelículas en las superficies de los equipos lo hace especialmente difícil de eliminar. El artículo destaca un incidente reciente en el que Boar's Head tuvo que cerrar una instalación debido a una infestación de Lm, lo que subraya la importancia crítica de unas prácticas eficaces de limpieza y saneamiento (C&S).
Contribuciones de expertos de Novolyze
Karim-Franck Khinouche, fundador y director general de Novolyze, ofrece valiosas perspectivas sobre la selección de métodos de saneamiento adecuados. Habla de la eficacia de los productos de limpieza “ecológicos”, como los aceites esenciales de origen vegetal y los tensioactivos biodegradables, y señala que, aunque son respetuosos con el medio ambiente, su eficacia contra bacterias resistentes como el Lm puede variar. En situaciones en las que hay Lm o se han formado biopelículas, los productos químicos tradicionales como el ácido peracético o el hidróxido de sodio suelen ser más fiables.
Khinouche hace hincapié en la importancia de una documentación exhaustiva de los procesos de saneamiento, afirmando: “Para abordar de forma rápida y proactiva la contaminación futura se requiere una documentación fiable y exhaustiva no sólo del producto químico eficaz, sino también del proceso de saneamiento utilizado en su control.” Destaca cómo la solución de software Sanitation Complete de Novolyze mejora la eficacia tanto de los productos químicos ecológicos como de los tradicionales mediante la digitalización de los Programas Maestros de Saneamiento, incluido el control medioambiental y la gestión de tareas .
Explorar las innovaciones de la limpieza en seco
En la segunda parte de la serie, Khinouche analiza métodos de saneamiento alternativos adecuados para aplicaciones específicas:
- Limpieza a vapor en seco: Utiliza vapor con un contenido mínimo de humedad, lo que lo hace adecuado para desinfectar equipos tanto en entornos de alta humedad, como la producción de carne, como en instalaciones de baja humedad, como las panaderías. Aunque es eficaz en la reducción microbiana, su eficacia en la eliminación física de biopelículas y residuos pesados puede ser limitada, por lo que es necesaria una acción mecánica o intervenciones químicas.
- Luz UV-C: Eficaz para la esterilización de superficies de equipos, especialmente en entornos de baja humedad en los que los métodos tradicionales de limpieza en húmedo resultan poco prácticos. Su viabilidad depende de factores como la exposición en la línea de visión y la compatibilidad de los materiales. Normalmente, la UV-C se aplica una vez finalizado el proceso para evitar riesgos potenciales para el personal y la degradación del producto. .
Capacitar a los profesionales de la seguridad alimentaria
Para el personal de calidad y seguridad alimentaria, esta serie de artículos ofrece abundante información sobre estrategias eficaces de limpieza y saneamiento. Las contribuciones de Novolyze ofrecen orientación práctica sobre la selección de métodos de saneamiento adecuados y subrayan la importancia de las herramientas digitales para mejorar los protocolos de seguridad alimentaria.
Le invitamos a leer los artículos completos para profundizar en la lucha contra los patógenos transmitidos por los alimentos y saber cómo las soluciones de Novolyze pueden apoyar sus objetivos de saneamiento y seguridad alimentaria.
Lea los artículos completos aquí:
- Primera parte: La limpieza y el saneamiento, contra las bacterias transmitidas por los alimentos
- Segunda parte: Lucha contra las bacterias transmitidas por los alimentos mediante la limpieza y el saneamiento - Parte 2
Para obtener más información sobre cómo Novolyze puede ayudarle a mejorar sus programas de seguridad alimentaria y saneamiento, visite nuestro sitio web en www.novolyze.com.