En raison des préoccupations croissantes en matière de durabilité, l'industrie des aliments et des boissons a dû faire face à une pression accrue de la part des investisseurs, des régulateurs, des acheteurs en aval et des consommateurs pour fournir une transparence suffisante afin de démontrer la légitimité de leurs efforts. Les pratiques agricoles, les pratiques d'utilisation des terres associées et le bétail sont responsables de la plupart des émissions générées au sein de la chaîne de valeur des aliments et des boissons. L'industrie alimentaire et des boissons consomme une quantité importante d'énergie et d'eau. Il existe une relation complexe entre l'eau et l'énergie dans cette industrie. La réduction de la consommation d'eau peut réduire la quantité d'énergie consommée dans le processus de chauffage ou de refroidissement de l'eau. L'identification et la mise en œuvre des possibilités d'amélioration de l'utilisation des ressources est une partie essentielle de l'amélioration de l'efficacité des ressources, qui commence par l'analyse des données pour la visibilité de l'intensité de l'utilisation de l'énergie et de l'eau, de l'approvisionnement et de la gestion des déchets.
Pour rester compétitives, les entreprises doivent s'adapter à l'évolution des attentes des consommateurs dans ce secteur axé sur la consommation. Les consommateurs attendent davantage de leur alimentation, notamment en termes de commodité, de durabilité, d'approvisionnement éthique et de valeur. Les entreprises devront de plus en plus démontrer comment elles aident leurs clients à vivre selon leurs principes moraux et environnementaux. L'engagement en faveur d'un avenir plus durable est essentiel pour les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons, mais ce qui stimule la création de valeur à partir du développement durable dans l'ensemble de l'entreprise, c'est un plan stratégique de développement durable et une feuille de route réalisable.
Un système durable intègre trois éléments étroitement liés, l'environnement, l'économie et le système social, afin de garantir un environnement qui puisse se maintenir dans un état sain le plus longtemps possible. Si la protection de l'environnement et l'efficacité énergétique sont des aspects essentiels de la durabilité, celle-ci va au-delà de ces deux éléments. Une opération de fabrication pratique et durable comprend des facteurs appartenant à trois catégories distinctes : la gestion de l'énergie et de l'environnement, la gestion de l'entreprise et les ressources humaines.
Le développement durable dans l'industrie du tourisme d'affaires : par où commencer ?
La mise en œuvre de la durabilité dans les installations conçues pour fabriquer des produits alimentaires et des boissons commence par la prise en compte des facteurs énergétiques et environnementaux. Les parties prenantes au sein des organisations du secteur de l'alimentation et des boissons sont chargées d'examiner les solutions qui atténuent l'impact industriel sur les émissions de gaz à effet de serre afin d'atteindre leurs objectifs en matière de durabilité. Les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons adoptent de plus en plus de mesures de gouvernance interne et de réglementations externes. Par exemple, de nombreuses entreprises ont nommé un responsable du développement durable, ce qui témoigne d'un engagement sérieux à l'égard des questions environnementales, sociales et de gouvernance.
Aux États-Unis, les réglementations comprennent des limites imposées par les États sur le temps pendant lequel les véhicules de livraison peuvent tourner au ralenti et un mandat fédéral pour que les entreprises réduisent les pertes et les déchets alimentaires de 50% d'ici à 2030. De nouvelles réglementations de l'Organisation maritime internationale (OMI) limitent la teneur en soufre des carburants marins à 0,5%. L'Union européenne a adopté une directive sur les matières plastiques qui prévoit que tous les emballages plastiques soient recyclables d'ici à 2030.
L'évaluation de la durabilité porte notamment sur les domaines suivants :
-
Sources d'énergie renouvelables
-
Recyclage
-
Améliorer les emballages - Nouveaux matériaux, emballages innovants et emballages recyclés
-
-
Pollution, contrôle et réduction des émissions
-
Utilisation des matières premières
-
Transparence accrue de l'approvisionnement des fournisseurs
-
-
Réduction globale de l'empreinte carbone
-
Décarbonisation de la chaîne de valeur
-
-
Réduction des déchets
-
Minimiser l'impact sur l'environnement
-
Améliorer la sécurité et la santé des employés
-
Efforts pour réduire la consommation d'énergie et d'eau
-
Offrir une plus grande variété de produits sains
Améliorer la durabilité grâce à la numérisation
Les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons peuvent améliorer leur efficacité et leur respect de l'environnement en utilisant divers outils, notamment la surveillance des émissions, le contrôle avancé des processus et la technologie de mesure sur le terrain. Il est possible de réduire la consommation de ressources en augmentant l'efficacité des usines de traitement, ce qui s'inscrit dans le concept d'économie circulaire. Les marques mettent de plus en plus en œuvre des processus d'échange d'énergie et passent à des options d'énergie renouvelable, telles que les solutions thermiques, la production sur site, le stockage, les accords de partenariat public-privé, les accords de partenariat public-privé et les compensations. 
La réduction de la consommation d'eau grâce à des processus avancés tels que le recyclage des eaux usées est une autre stratégie de durabilité actuellement employée par les fabricants de boissons alcoolisées. L'ultrafiltration, l'osmose inverse et d'autres procédés de traitement de l'eau permettent de réduire jusqu'à 80% la consommation d'eau dans le secteur des boissons.
La mise en œuvre de stratégies d'optimisation des produits et des processus en vue d'une utilisation efficace des ressources passe par la conception de produits ayant un cycle de vie circulaire, recyclables et réutilisables, et par l'utilisation des déchets en tant que ressources. Les fabricants maximisent également l'efficacité des usines en utilisant l'analyse prédictive pour maintenir l'équipement en parfait état de fonctionnement. Les mises à niveau des équipements et des systèmes sont essentielles à l'utilisation de l'analyse prédictive pour repérer les anomalies susceptibles de révéler des inefficacités au sein de l'usine, ce qui permet une résolution plus rapide et prévient les crises à l'avenir. En appliquant l'analyse de nouvelle génération, les usines peuvent également identifier et mettre en œuvre des possibilités de modernisation pour réduire leur consommation d'énergie et d'eau du côté de la demande.
Les processus de production contrôlés numériquement ouvrent la voie à une prise de décision durable en employant des machines-outils autonomes qui utilisent des réseaux de capteurs sans fil pour réduire la consommation d'énergie. La surveillance numérique des processus permet de normaliser et d'optimiser les processus de fabrication. Le contrôle numérique des processus de fabrication nécessite une intervention humaine minimale et sert de catalyseur à la flexibilité des opérations d'une installation et à son respect de l'environnement.
La création d'un processus de contrôle efficace commence par la surveillance et implique la collecte de données par le biais de capteurs transmis entre des machines interconnectées en temps réel et avec une grande précision. Les usines de fabrication de produits alimentaires et de boissons peuvent utiliser des réseaux de capteurs sans fil pour collecter et enregistrer d'énormes quantités de données et surveiller les paramètres de traitement tels que la température, la pression et l'humidité de leur équipement de production afin de modifier leurs programmes et de réduire leur consommation d'énergie.
Outre la normalisation des données, les outils de gestion des données favorisent l'interopérabilité et facilitent une collecte efficace des données. Les systèmes de production capables d'auto-apprentissage peuvent également être utiles. Grâce à leurs capacités prédictives, ils peuvent suggérer des changements qui réduiront la consommation d'énergie des entreprises manufacturières.
L'étape suivante, après la surveillance du processus, est son contrôle, au cours duquel les mesures des capteurs, contrôlées par le traitement des signaux, permettent de comprendre la complexité de ces processus. Le contrôle du processus implique la gestion des variables du processus afin d'en réguler les performances. En combinant tous ces facteurs, nous pouvons comprendre l'usine dans son ensemble.
Gestion d'entreprise et ressources humaines
La gestion des entreprises et des ressources humaines est un élément clé du développement durable.. La sûreté et la sécurité du lieu de travail, la perception de l'entreprise par le public, la fidélisation du personnel et la satisfaction des employés contribuent à la durabilité d'une organisation. La technologie de contrôle des processus peut influer sur cet élément en intégrant des systèmes de détection, de suivi du personnel, de gestion du changement et de contrôle de la sécurité. En outre, la capacité à réaliser de réels progrès dépend de l'élargissement de la définition de la gestion d'entreprise et de la prise en compte de nouvelles hypothèses sur ce qui constitue une “bonne entreprise”. Ces nouvelles hypothèses sont les suivantes
-
Prendre l'initiative de résoudre les problèmes du monde au lieu de présumer que c'est la responsabilité des gouvernements. Dissiper l'idée que les entreprises ne doivent se conformer qu'aux lois en vigueur.
-
Plutôt que de mettre en œuvre des initiatives de développement durable dans le seul but d'obtenir un succès commercial, il faut s'efforcer de créer un monde qui offre un environnement de travail, une communauté et un environnement naturel sains.
-
La mise en place d'un système économique mondial régi par des principes différents incarne de nouveaux sens de l'équité et de la justice plutôt que d'utiliser le pouvoir des entreprises pour maximiser les profits.
-
La protection et l'amélioration de la terre et de ses habitants. La prévention de leur exploitation à des fins lucratives.
-
L'accent est mis sur l'efficacité durable à long terme plutôt que sur les performances financières à court terme.
-
En plus de donner la priorité à la valeur actionnariale, nous devons nous efforcer de créer une valeur partagée pour toutes les parties prenantes.
Atteindre les objectifs opérationnels et financiers
Une installation de production durable nécessite une efficacité opérationnelle, une maximisation du rendement et un investissement dans des technologies et des produits à haut rendement énergétique. L'utilisation de logiciels de gestion des actifs, de logiciels de détection précoce des événements, de solutions sans fil et d'applications de contrôle et d'optimisation à variables multiples a un impact positif sur l'environnement et les résultats d'une installation.
La durabilité dans l'industrie manufacturière revêt une double importance. Le premier avantage d'une installation durable est qu'elle émet généralement moins d'émissions de carbone et que son impact sur l'environnement est plus négligeable. Par conséquent, un engagement en faveur de la durabilité peut également se traduire par des avantages financiers significatifs, qui peuvent constituer un facteur de différenciation pour les marques de boissons et de boissons alcoolisées concurrentes. Les consommateurs sont prêts à tolérer une augmentation de prix allant jusqu'à 36% en échange d'une plus grande durabilité. L'indice de part de marché durable indique qu'environ 55% de la croissance des biens de consommation emballés (CPG) est due aux produits durables. Cependant, seuls 16% de ces produits sont durables et tendent à être plus chers.
Les marques de F&B durables sont attrayantes et retiennent les meilleurs talents, en particulier les jeunes travailleurs. Selon un rapport de Deloitte, 80% des dirigeants de F&B indiquent que leurs employés sont très préoccupés par le changement climatique ; 45% des milléniaux disent qu'ils changeront d'emploi si leur entreprise ne parvient pas à mettre en œuvre des pratiques commerciales durables. Dans les grandes organisations américaines, 30% des employés ont déjà quitté leur emploi en raison de l'absence de pratiques commerciales durables au sein de l'entreprise.
L'amélioration des performances de l'entreprise et la réalisation du développement durable peuvent être des objectifs complémentaires. Les fabricants du secteur de l'alimentation et des boissons doivent gérer leurs efforts en matière de développement durable afin de garantir la réussite de leur entreprise et de trouver un équilibre entre le besoin de croissance et de rentabilité et la nécessité de maintenir la durabilité. La capacité à mesurer, rapporter, gérer et contrôler les différents indicateurs de durabilité est nécessaire pour une gestion réussie de la durabilité. Les performances en matière de développement durable peuvent être mesurées à l'aide de différentes techniques (telles que les tableaux de bord, les fiches d'évaluation, etc.) Pour évaluer avec précision la durabilité, le système doit
-
Intégrer dans le système de gestion de l'usine des outils permettant de suivre et de mesurer avec précision les principaux indicateurs de performance en matière de développement durable, tels que des capteurs à distance et des transmetteurs de mesure.
-
Contiennent des affichages hiérarchiques qui permettent de voir clairement les objectifs de haut niveau dans les différents services et d'identifier et de communiquer rapidement les conditions anormales telles que les pannes d'équipement.
-
Améliorer en permanence les processus grâce à l'analyse des données historiques de gestion des performances.
Une initiative durable est bénéfique parce qu'elle aligne les actions des employés sur les objectifs de l'entreprise, fournit des analyses opportunes et cohérentes des performances de l'entreprise, mesure les résultats, établit des rapports cohérents et prend des décisions plus rapides et plus efficaces.
La convergence de ces facteurs permettra aux entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons de rester en bonne santé le plus longtemps possible.
Récemment, Novolyze a interrogé des professionnels de la sécurité alimentaire, de la qualité et des opérations pour savoir ce que leurs organisations font pour s'orienter vers un programme de sécurité alimentaire et de qualité plus durable.
Les résultats de cette enquête sont maintenant disponibles dans notre dernier numéro de Rapport : L'état 2022 du développement durable dans la sécurité et la qualité des aliments.