Le 14 octobre 2022, le service d'inspection et de sécurité alimentaire (FSIS) de l'USDA a proposé un nouveau cadre réglementaire pour le contrôle de la qualité des aliments. Salmonelle la contamination des produits de la volaille et la réduction des maladies d'origine alimentaire liées à ces produits.
Les conséquences de la contamination par les salmonelles
Salmonelle est une bactérie à bâtonnets gram-négatifs appartenant à la famille des entérobactéries. À ce jour, plus de 2 500 sérotypes ou sérovars différents ont été identifiés au sein de deux espèces, Salmonella bongori, et Salmonella enterica. Salmonelle est une bactérie ubiquiste et résistante. Elle peut survivre plusieurs semaines dans un environnement sec et plusieurs mois dans l'eau. L'infection par Salmonelle est à l'origine de la salmonellose. Les symptômes sont typiquement une fièvre aiguë, des douleurs abdominales, des diarrhées, des nausées et parfois des vomissements. En général, les symptômes de la salmonellose apparaissent 6 à 72 heures (habituellement 12 à 36 heures) après l'ingestion, et la maladie dure 2 à 7 jours.
Les conséquences des maladies d'origine alimentaire peuvent être dévastatrices, tant sur le plan personnel que financier, pour les individus et leurs familles - le coût des maladies d'origine alimentaire se répercute sur l'économie.
Aux États-Unis, Salmonelle est à l'origine d'environ 1,35 million d'infections humaines et de 26 500 hospitalisations chaque année, selon les estimations des Centres de contrôle et de prévention des maladies (CDC). Les infections causées par la consommation de volaille représentent plus de 23% de ces infections. Le service de recherche économique de l'USDA (ERS) signale que les infections d'origine alimentaire sont les plus fréquentes dans le monde. Salmonelle Les infections respiratoires aiguës aux États-Unis coûtent $4,1 milliard d'euros par an et attribuent $88 millions d'euros à la perte de productivité de l'économie.
La nouvelle approche globale de l'USDA pour contrôler les salmonelles
Cadre proposé par l'USDA est le fruit de plusieurs mois de collecte d'informations et de discussions avec les parties prenantes, les chercheurs et les scientifiques. La proposition présente une approche globale pour contrôler Salmonelle dans le secteur de la volaille, avec trois éléments clés :
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Exiger que les troupeaux entrants soient soumis à des tests de dépistage des salmonelles avant d'entrer dans un établissement
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Amélioration de la surveillance du contrôle du processus d'établissement et de la vérification par le FSIS
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Mise en œuvre d'une norme applicable au produit final
Le cadre proposé vise à s'éloigner d'une réglementation basée sur les dangers pour se concentrer sur une réglementation basée sur les risques. L'USDA FSIS met davantage l'accent sur la mesure des niveaux de Salmonella et des souches hautement virulentes de Salmonelle Il ne s'agit pas simplement de déterminer si Salmonelle est présent ou non afin de réduire les maladies associées à la volaille. La FSIS a proposé de fixer la limite à une unité formant colonie (UFC) de Salmonelle par gramme pour les produits à base de poulet cru pané et farci, un niveau qui, selon l'agence, réduira le risque de maladie. L'USDA a examiné la littérature pertinente et une évaluation des risques pour déterminer ce nombre unitaire et parvenir au niveau proposé. En outre, le cadre envisagé aborde également des questions transversales telles que les tests de dépistage des Salmonelle, l'impact sur les petits et très petits établissements, et le partage des données.
Une proposition étayée par des preuves scientifiques
En outre, le FSIS recueille des preuves scientifiques concernant les approches présentées dans la proposition-cadre.
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Le National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods (NACMCF) est chargé de définir les types de critères microbiologiques que le FSIS pourrait utiliser pour prévenir une meilleure utilisation des produits alimentaires. Salmonelle les infections associées aux produits de la volaille.
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Le FSIS est également en train d'établir un profil de risque pour les Salmonelle chez les volailles et collabore à l'évaluation quantitative des risques pour les produits de consommation. Salmonelle dans le secteur du poulet et de la dinde, qui abordera les principales questions de gestion des risques liées à ce cadre.
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Le FSIS a également élargi son programme d'échantillonnage exploratoire pour les jeunes carcasses de poulets afin de générer des données microbiennes qui contribueront à l'élaboration de politiques futures.
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Le FSIS est en train de passer de tests basés sur la présence à des tests qui quantifient la quantité de toutes les substances chimiques. Salmonelle
En novembre, l'USDA organisera une réunion publique pour discuter de ses décisions et invitera des représentants de l'industrie, des groupes de consommateurs et d'autres parties intéressées à y assister. Les parties prenantes sont encouragées à soumettre des commentaires écrits avant la réunion. L'USDA FSIS commencera ensuite à rédiger des règles et d'autres politiques au début de l'année 2023.