Rien qu'aux États-Unis, 32 millions de personnes sont touchées par des allergies alimentaires, soit 1 adulte sur 10 et 1 enfant sur 13, ou 2 élèves par classe. Chaque année aux États-Unis, 200 000 personnes ont besoin de soins médicaux d'urgence pour des réactions allergiques à des aliments (Faits et statistiques - Food Allergy Research & Education). Au cours de la dernière décennie, les allergènes sont devenus l'une des principales causes des problèmes de sécurité alimentaire.
Quelques rappels notables de février 2022
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Wishbone rappelle des vinaigrettes en raison de la présence d'un allergène non déclaré sur l'étiquette (œuf).
Les vinaigrettes Wish-Bone sont rappelées pour cause d'allergènes non déclarés (fox5ny.com) -
Yogurt Raisins secs rappelés pour cause d'allergènes non déclarés.
Certains raisins secs au yaourt sont rappelés dans tout le pays en raison d'un allergène non déclaré (wkbn.com) -
Morgan Food rappelle les produits Skyline en raison d'une erreur de marquage et d'une absence de déclaration d'allergènes (lait, soja, blé).
FSIS Recall Release 005-2022 - Misbranding and Undeclared Allergen (yahoo.com)
Qu'est-ce qu'une allergie alimentaire et une réaction allergique ?
Les allergies alimentaires sont un état pathologique dans lequel l'exposition à un certain aliment déclenche une réponse immunitaire, appelée réaction allergique. Les protéines qui déclenchent cette réaction sont appelées allergènes. Les symptômes peuvent être légers ou graves (anaphylaxie) et peuvent même entraîner la mort. Il s'agit donc d'un problème important auquel l'industrie alimentaire doit s'attaquer.
En outre, les allergènes non déclarés peuvent entraîner des rappels, ternir les marques et conduire à une perte de capital pour les produits réglementés par la FDA et l'USDA. Les entreprises doivent donc mettre en œuvre un programme efficace de contrôle des allergènes pour tous les allergènes réglementés. Aux États-Unis, la loi sur l'étiquetage des allergènes alimentaires et la protection des consommateurs (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act - FALCPA) définit neuf allergènes : Lait, œufs, arachides, fruits à coque (spécifiques à certaines espèces), poisson (spécifique à certaines espèces), crustacés (spécifiques à certaines espèces), blé, soja et sésame (ajoutés à la liste des allergènes prioritaires sur l'étiquetage le 23/04/2021).
En outre, le congrès a fixé une date de mise en conformité au 1er janvierst, 2023 afin de permettre aux entreprises de mettre à jour leurs programmes de contrôle des allergènes et leurs exigences en matière d'étiquetage en conséquence. Bien que la FALCA ne s'applique qu'aux produits réglementés par la FDA, la FSIS encourage l'utilisation de mentions d'allergènes conformes à la FALCPA.
Que peuvent faire les fabricants de produits alimentaires pour réduire le risque de réactions allergiques ?
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Examinez la liste des produits et comprenez les réglementations en vigueur dans les pays où ils sont vendus. Vous trouverez ci-joint la dernière édition du tableau réglementaire international sur les allergènes alimentaires.
International-Allergens-2-3-22 (unl.edu) -
Mettre en place des contrôles préventifs des allergènes alimentaires pour l'alimentation humaine afin de prévenir la contamination croisée par les allergènes.
- Le contrôle préventif de l'alimentation humaine exige la vérification du nettoyage des allergènes afin de s'assurer que des programmes de nettoyage efficaces sont en place.
- Les vérifications relatives aux allergènes comprennent, sans s'y limiter, l'inspection visuelle, les trousses de contrôle des allergènes et la formation adéquate de tous les employés.
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Veillez à ce que les produits alimentaires soient emballés avec des étiquettes exactes. La majorité des rappels pour cause d'allergènes non déclarés est due à l'emballage du produit avec une étiquette erronée.
- La tenue d'une liste de contrôle peut contribuer à prévenir ce type de rappels, notamment en vérifiant la recette avec les étiquettes, en éliminant les étiquettes obsolètes et en mettant en place un bon programme de remplacement pour éviter de mélanger les étiquettes.
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Mettre en place de bons programmes d'approbation des fournisseurs pour tenir compte des allergènes présents dans les ingrédients.
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Respecter les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et les procédures de nettoyage lors de l'expédition des produits.
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Former le personnel pour qu'il adhère aux bonnes BPF
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Créer une zone de stockage spécifique pour les produits contenant des allergènes
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Accorder une attention particulière à l'utilisation d'ustensiles et de produits de reprise
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Envisager de programmer d'abord des produits sans allergènes, puis de fabriquer des produits avec allergènes lorsque cela est possible (si ce n'est pas le cas, il faut procéder à un CIP ou à un COP).
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