Contrairement à E. coli et Listeria, Salmonelle n'a pas été étiqueté comme adultérant par l'USDA et, par conséquent, les produits à risque tels que ceux contenant du poulet cru n'ont pas fait l'objet d'un examen approfondi. Mais avec les récentes mesures prises par le service d'inspection de la sécurité alimentaire (FSIS) de l'USDA, un changement se profile à l'horizon, et il aura probablement un effet boule de neige. Quelles devraient être les prochaines étapes pour un transformateur de volaille ?
La proposition du mois d'avril de l'USDA de déclarer les Salmonelle La présence d'un agent adultérant dans des produits de poulet crus panés et farcis ne surprend pas les acteurs du secteur, qui ont vu venir ce type d'évolution. L'une des raisons pour lesquelles cet agent pathogène a pu éviter le statut d“”adultérant" est qu'il est généralement admis que les produits à base de volaille doivent être entièrement cuits pour être propres à la consommation. Les produits de poulet crus farcis et panés peuvent paraître dorés et cuits avant d'être complètement cuits, ou peuvent être confondus avec des produits précuits, ce qui en fait une cible naturelle pour ce type de proposition.
L'impact sur l'industrie de la volaille sera considérable. Si cette proposition de décision entre en vigueur, la traçabilité des tests effectués sur divers produits sera cruciale. De nombreuses entreprises s'appuient sur le suivi manuel des essais de produits sur papier ou dans Excel, qui manque de gestion centralisée ou de possibilités de recherche. C'est là qu'une plateforme Smart FSQ peut aider l'industrie ; la plateforme Novolyze permet non seulement de documenter et de suivre vos tests de surveillance environnementale et tout autre test effectué, mais aussi de rechercher, d'analyser et de fournir des preuves de tout incident et de sa maîtrise. Le fait de disposer d'une plateforme intégrée et optimisée pour suivre quand, où et ce qui a été testé, avec la possibilité d'ajouter des commentaires et des CAPA en boucle fermée, change la donne pour la gestion de la sécurité alimentaire.
Lorsqu'un Salmonelle Si un échantillon est prélevé, il peut être enregistré et localisé sur une carte où le flux de production est représenté. Les responsables peuvent disposer de toutes les informations dont ils ont besoin en un seul endroit, ainsi que de la possibilité de documenter la disposition. Lorsque l'USDA ou un auditeur demande cette documentation, il n'est pas nécessaire de fouiller dans les classeurs ; tout est centralisé.
Un autre obstacle consistera à suivre l'augmentation du nombre de tests et à s'assurer qu'ils sont effectués au moment voulu. Une fonction de planification, telle que celle disponible sur la plateforme Novolyze, permet aux échantillons d'avoir une fréquence définie et sera automatiquement ajoutée au calendrier. Toutes les parties concernées peuvent consulter le calendrier et déterminer si des échantillons ont été oubliés, ce qui permet d'avoir l'esprit tranquille. Des courriels de rappel seront également envoyés au membre de l'équipe auquel l'échantillon est assigné.
Ce communiqué déclarant Salmonelle La présence d'un adultérant dans des produits de poulet cru pané représente une accélération des changements qui affecteront sans aucun doute l'industrie des protéines. Disposer de l'outil adéquat pour gérer de manière proactive votre installation sera crucial pour garantir des opérations sûres, efficaces et conformes avec un débit optimal.